Durante as etapas produtivas trabalhadores se expõem ao risco ocupacional calor, que pode trazer agravos a sua saúde, indo desde uma desidratação progressiva, câimbras, exaustão e até mesmo a possibilidade de pagamento de adicional de insalubridade. Entretanto durante a jornada diária o trabalhador pode estar exposto a variações de carga térmicas distintas. Neste sentido o objetivo do presente estudo foi determinar a variação diária no índice para calor ocupacional ambiental em atividade de colheita do cafeeiro através de um estudo de caso. A determinação foi realizada através de avaliação quantitativa com medidor de stress térmico MOD: TGD - 400 e determinação do Índice de Bulbo Úmido e Termômetro de Globo IBUTG conforme descrito NR 15 e Norma de Higiene Ocupacional NHO 06. Os dados demonstraram que o menor valor de IBUTG encontrado foi no período das 07:00 as 08:00h com 16,46º C e o maior valor no período das 13:01 as 14:00h com 24ºC, não estando acima do limite de tolerância descritos na NR 15 anexo 3 para classificação da atividade como insalubre, entretanto apresentando variação significativa ao longo dos horários.