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O café é uma das bebidas mais apreciadas em todo o mundo, principalmente por seus atributos sensorial, estimulante e antioxidante. Uma etapa importante para preparação da bebida é na torrefação,pois, realça as melhores características de sabor, aroma e acidez de cada tipo de grão de café. A planta do café produz os compostos fenólicos por meio do seu metabolismo secundário que são responsáveis pela ação antioxidante. Sendo assim, o presente trabalho analisou a influência do grau de torra (clara, média, escura) no teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante do café arábica. O teor de compostos fenólicos foi determinado pelo método de Folin-Ciocalteau e a atividade antioxidante pelo método do DPPH. O maior teor de compostos fenólicos foi encontrado na torra clara (93,54 mg Eq AG/100g), e por consequência, tal torra apresentou maior potencial antioxidante, com IC50 de 29,99 μg/mL-¹. Pode-se concluir que a torra clara é a mais recomendada para obter maior atividade antioxidante e teor de compostos fenólicos em comparação com os outros graus de torra.