Hortaliças não convencionais são espécies tipicamente regionais com alto valor cultural, socioeconômico e nutricional. Todavia, pesquisas sobre as características fisiológicas de tais espécies ainda são incipientes. Com isso, objetivou-se com esse trabalho avaliar a qualidade fisiológica de sementes de serralha em diferentes condições de acondicionamento. Foram utilizadas sementes armazenadas e não armazenadas em câmara fria. As variáveis analisadas foram: primeira contagem, porcentagem de emergência e índice de velocidade de emergência das plântulas. O experimento foi conduzido casa de vegetação em vasos no delineamento inteiramente casualizado com doze repetições. Foi verificado que as sementes sob as duas condições não apresentaram diferença para o índice de velocidade de emergência, entretanto para primeira contagem e porcentagem de emergência observou-se que as sementes armazenadas se sobressaíram. Diante disso, o armazenamento em câmara fria mantém a qualidade fisiológica de sementes de serralha, pois influenciou positivamente nos resultados de primeira contagem e na porcentagem de emergência de plântulas.