O café é um produto agrícola de alta importância para a economia dos municípios da região da Mantiqueira de Minas, área de abrangência do Campus Avançado Carmo de Minas. Ações diversificadas de ensino, pesquisa e extensão com o tema café vem sendo desenvolvidas pelo Setor de Alimentos desde 2015, ano de implantação do campus, havendo envolvimento de parceiros do setor privado e apoio de instituições públicas. Somente no ano de 2018, quando ocorreu o Educafé: ações educativas em café, 91 pessoas foram capacitadas em 200 horas de treinamentos. Isso gerou um estudo de caso e os dados demonstram que há interesse em desenvolver e qualificar cidadãos para atuarem no mundo do trabalho cafeeiro das lavouras ao turismo. O objetivo deste trabalho é apresentar uma proposta de sistematização de um percurso de aprendizagem aplicada através de um curso de Formação Inicial e Continuada para que o Educafé: ações educativas em café possa ser estruturado e aperfeiçoado, permitindo a aplicação de ferramentas mais profícuas e atuais de ensino no Campus CDM do IFSULDEMINAS.