A lichia (Litchi chinensis Sonn) é um fruto amplamente consumido no Brasil in natura (SMARSI et al., 2011), principalmente na região sudeste, onde a sua produção está maior concentrada. Segundo Lebesi (2011), a otimização de farinhas tradicionais na panificação por farinhas enriquecidas com farinhas alimentares é uma boa alternativa para o melhoramento de alimentos tradicionais, entretanto acontecem mudanças sensoriais nestes. O objetivo do presente experimento foi quantificar a diferença físico-química entre diferentes cupcakes otimizados com farinhas de diferentes partes da lichia. Todas as farinhas obtiveram um melhor resultado nutricional quando comparadas ao padrão, fortificando assim o aumento nutricional em um alimento já amplamente consumido quanto o cupcake. A farinha de casca de folha (FF) obteve a melhor otimização nutricional entre os demais tratamentos.