Os mercados lácteo e cafeeiro situam-se em constantes mudanças e crescendo, principalmente no estado de Minas Gerais, em que há uma grande oferta e procura desses alimentos, no qual é necessária a criação de novos produtos, impulsionando o interesse e a curiosidade do consumidor. Neste âmbito, objetivou-se a elaborar um queijo minas padrão, com a infusão do café torrado e moído na superfície, durante a maturação. O queijo foi infundido com cinco soluções com concentrações diferentes, a saber: Q1 – Sem Infusão (SI); Q2 – 6%; Q3 – 7%; Q4 – 8%; Q5 – Borra, nos 4 dias iniciais da maturação. Seguidamente, após a maturação total os queijos foram caracterizados com análises físicas e químicas, (pH, cinzas (%) e umidade (%)) onde se observou variações estatísticas (p< 0,05), sendo seus valores médios por triplicatas. De acordo com esse estudo os queijos desenvolvidos apresentaram pH variantes, baixa quantidade de cinzas, devido à influência do café solúvel e umidade entre média e alta, onde foi evidenciado, que quanto maior a concentração em solução maior a umidade, em comparação com o SI e a Borra.