A utilização de resíduos de vegetais como ingrediente para enriquecer alimentos de grande consumo pela população é uma das formas de diminuir o desperdício de alimentos e ofertar aos consumidores, um produto mais nutritivo. o objetivo deste trabalho foi comparar o teor de umidade de doces e bolos tipo cupcake elaborados com resíduos de abóbora e estudar a viabilidade de sua utilização como ingrediente na elaboração de paçocas. Os reduzidos teores de umidade apresentados pelos doces e bolos tipo cupcakes elaborados com resíduos de abóbora em comparação a umidade dos doces e bolos tipo cupcakes na ausência desses resíduos, os tornam uma boa alternativa para a obtenção de alimentos mais estáveis e de qualidade, assim como é indicado o seu uso na elaboração de paçocas, já que estas se caracterizam por serem um doce popularmente brasileiro e de grande consumo pela população.