Tamanho da fonte: 

A utilização de farinhas alternativas na elaboração de bolos visa atender aos consumidores que buscam por produtos saborosos e que fazem bem a saúde. O objetivo deste trabalho foi estudar a atividade de água e umidade de bolos tipo cupcake elaborados com diferentes substituições (0%, 20%, 50%, 60%, 80% e 100%) da farinha de trigo por farinha de semente de abóbora. Foi observado que os cupcakes contendo maiores porcentagens de substituições de farinha de trigo por farinha de semente de abóbora promoveram a diminuição do valor da atividade de água e umidade. Conclui-se que o cupcake contendo 100% de farinha de semente de abóbora foi o que apresentou menor chance de crescimento microbiano e maior tempo de vida útil.