O doce de leite é um produto amplamente difundido nos países de língua latina, ocupando lugar de destaque entre os derivados do leite, enquanto o tamarindo (Tamarindus indica L.) é uma matéria-prima valorizada no mundo por causa de seus componentes nutricionais que contribuem para a saúde humana, como a fibra dietética. Nesse sentido, este trabalho teve por objetivo desenvolver um doce de leite pastoso com geleia de tamarindo, em três concentrações distintas, e analisar sua composição centesimal. O doce e a geleia foram processados e foi feita a determinação da composição centesimal, usando as concentrações de 0%, 14%, 28% e 42% de geleia no doce. A análise da composição mostrou que o doce formulado se apresentou dentro dos padrões vigentes preconizados pela legislação brasileira, além de fornecer incremento de fibras, com maior diferença nas amostras com maior concentração de geleia (28 e 42%). Portanto, a adição de geleia agrega valor nutricional, sendo interessante a comercialização do produto.