O objetivo do trabalho foi avaliar a cor (valores L*, a* e b*) dos biscoitos tipo cookies livres de glúten elaborados com farinha de cambuí roxo. Os frutos da espécie Eugenia candolleana (cambuí roxo), provenientes do Instituto Federal Catarinense Campus Araquari, foram transportados secos (sem sementes) em embalagens hermeticamente fechadas até o Instituto Federal do Sul de Minas Gerais Campus Machado, sendo triturados em moinho para a obtenção da farinha. Cinco formulações de biscoitos tipo cookies foram desenvolvidas a partir da substituição parcial da farinha de arroz por 0% (controle), 10%, 20%, 30% e 40% de farinha de cambuí roxo. Os valores L*, a* e b* dos biscoitos diminuíram linearmente a medida que houve adição crescente da farinha de cambuí roxo.