A farofa temperada, é uma preparação que faz parte da dieta dos brasileiros, e possibilita a incorporação de diversos ingredientes, visando melhorar suas propriedades funcionais. Portanto, objetivou-se elaborar farofas mistas temperadas à base de farinhas de mandioca (FM), de batata doce (FBD) e de proteína texturizada de soja (FPTS) e determinar se ocorreu comprometimento do teor de fibras das mesmas. Para tanto, foram elaboradas nove formulações de farofas, seguindo o delineamento centroide simplex (3 misturas puras, 3 misturas binárias e 1 ternária (repetida 2x)). As farofas foram processadas em uma agroindústria de Pouso Alegre e a determinação do teor de fibras total ocorreu no IFSULDEMINAS Campus Machado. A FM apresentou efeito aditivo e a FPTS de supressão sobre o teor de fibra bruta das farofas. As farofas foram classificadas como fonte de fibras (≥ 3g/100g), com exceção das formulações FPTS e FPTS:FBD. A FM pura originou uma farofa com alto teor de fibras (≥ 6g/100g). Foi possível elaborar farofas com teores significativos de fibra a partir das farinhas de batata doce e de proteína texturizada de soja e agregar outros nutrientes funcionais a mesma.