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O Kefir possui uma microbiota diversificada composta por muitos micro-organismos, que se mantém unidos pela matrizde gorduras, proteínas e polissacarídeos, gerando assim, os seus grãos. As leveduras que estão presentes, fazem comque ele apresente uma identidade única e leve muitos benefícios para aqueles que o consomem, benefícios esses, queabrangem várias áreas distintas, e que compreendem atividades antioxidante, anti-hipertensivo, hipocolesterolêmico,antimicrobiano, antiinflamatório, hipoglicêmico, imunomodulador, carreador mineral, antitrombótico e atividadeantitumoral.