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O ketchup é um produto popular usado em diversos alimentos, principalmente, como acompanhamento. O objetivo do trabalho foi desenvolver e avaliar a cor de molhos ketchup a partir do suco concentrado de maçã em substituição ao açúcar cristal. Foram elaboradas cinco formulações com diferentes proporções de açúcar e suco concentrado de maçã (100:0, 75:25, 50:50, 25:75 e 0:100), respectivamente. Os molhos ketchup com 50% ou mais de suco concentrado de maçã em substituição ao açúcar apresentaram maiores valores L*, a* e b* em relação aos demais molhos. Conclui-se que os molhos ketchup, que continham maior quantidade de suco concentrado (50% ou mais) em substituição ao açúcar cristal, apresentaram cores mais claras e avermelhadas.