A produção de culturas orgânicas, atualmente, se faz cada vez mais evidente. No Brasil, a partir da década de 1980 essa metodologia de plantio se difundiu, e no século XXI – através de processos legislativos e estruturais – se torna cada vez mais evidente. O sul de Minas Gerais é o maior produtor orgânico de café no Brasil e inúmeras culturas orgânicas são amplamente difundidas no seu espaço. Todavia, uma problemática conceitual é observada, tanto no cenário acadêmico quanto na sociedade civil: a falta de informações e dados que ilustrem esse cenário que cada vez mais se estrutura e amplia. Deste modo, o trabalho tem como intuito georreferenciar toda a produção orgânica de café no Sul de Minas – através de dados obtidos pelo núcleo Orgânico Sul de Minas. Como resultado, observa-se que a produção orgânica na região apresenta dez culturas diversificadas com sua capilaridade totalmente heterogênea e difusa.