Objetivou-se, neste trabalho, avaliar alterações morfo-anatômicas do cafeeiro (Coffea arabica L.) cultivado nos sistemas a pleno sol e sombreado com oliveiras (Olea europaea L.). O experimento foi conduzido no período de Março de 2013 a Fevereiro de 2014, no Setor de Cafeicultura do Instituto Federal do Sul de Minas – Campus Muzambinho, em Muzambinho, MG. Foram avaliadas seções transversais das folhas do cafeeiro em seu terço superior, médio e inferior, identificando a espessura do mesofilo. Para cada sistema de cultivo utilizado, o comportamento entre elas diferiram, no qual em condições de maior intensidade luminosa ocorreu um espessamento foliar promovido principalmente pela expansão de células do mesofilo. E em cafés cultivados em condições de sombreamento houve uma maior distensão foliar.