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Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias de um pequeno
frigorífico localizado em Minas Gerais, realizou-se análises de Coliformes totais e Escherichia coli da água em cinco pontos de coleta e mesófilos aeróbios utilizando a técnica de Swab da superfície de equipamentos, utensílios, mesas e mãos de funcionários. Conclui-se que há necessidade urgente de implantação dos PPHOs, uma vez que os resultados das análises estavam em desacordo com a legislação vigente.