Esse trabalho teve como objetivo avaliar a elaboração de doce de leite substituindo o leite por soro de queijo em proporções superiores a 50%. Foram testadas 5 formulações e aplicada avaliação de aceitação junto ao consumidor após 15 dias de fabricação usando escala hedônica estruturada. A análise de variância das notas dos atributos sensoriais indicou que não houve diferença significativa quanto a cor, sabor e consistência ao nível de 5% de probabilidade. Conclui-se que a fabricação de doce com soro de queijo em sua formulação não afeta os atributos sensoriais avaliados.