Este trabalho objetivou verificar a aceitação sensorial de quatro formulações diferentes de empanados de frango, sendo: Controle (sem adição de féculas), FBC (adição de fécula de batata doce Capivara), FBA (adição de fécula de batata doce alaranjada) e FI (adição de fécula de inhame). Os resultados mostraram que FI foi a mais preferida principalmente nos atributos de sabor, consistência e aceitação global, obtendo 76% de intenção de compra, contra 50% FBC, 53% FBA e 63%Controle.