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O objetivo do trabalho foi avaliar a intenção de compra e os parâmetrossensoriais de cor, odor, consistência, sabor e aceitação global de 3 diferentesformulações de linguiça de tilápia com adição de subprodutos da agroindústria dealimentos (CC (casca de cenoura), CB (casca de beterraba), TC (talos de couve)) euma formulação controle (CO (sem adição)). Concluiu-se que CC foi melhor aceita eobteve 75% de intenção de compra, constituindo-se em uma boa opção de mercado.