Este estudo visou selecionar matrizes de uvalheira com maior potencial de produção de polpa e de sementes e ainda a melhor concentração de polpa (20%, 27% e 33%) para a produção de sorvete em palito de uvaia avaliada através da análise sensorial. Das 49 matrizes as que devem ser selecionadas para serem propagadas por terem se destacado em produção de polpa e número de sementes foram as 41, 49, 39, 22, 4 e 2.  O sorvete com 33% de polpa de uvaia obteve uma maior aceitação na análise sensorial.