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ACEITABILIDADE DO “BIFE” DE GLÚTEN NO REFEITÓRIO DO IFSULDEMINAS - CAMPUS MACHADO.
Última alteração: 2015-10-20
Resumo
Diversas pesquisas têm mostrado os prejuízos decorrentes da ingestão de alimentos cárneos. Seitan, ou “bife” de glúten, é uma proteína de origem vegetal, de fácil preparo, feito a partir da proteína do trigo, tendo textura, consistência e aroma semelhantes à carne. O trabalho teve como objetivo introduzir o “bife” no refeitório do IFSULDEMINAS e avaliar seu nível de aceitação. Os resultados mostraram que mais de 50% dos que o provaram, tem o desejo que o mesmo continue sendo servido no local.
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