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O presente trabalho procurou avaliar a qualidade de cafés maduros referentes as três principais florações do cafeeiro ( Coffea arabica L.). Para essa avaliação os grâos foram colhidos separadamente em seus estágios de maturação completo e avaliados sua bebida por provadores de cafés treinados para este fim. Antes disso houve todo um processo de secagem armazenagem e preparação das amostras conforme a metodologia do projeto.