CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO CAFÉ ESPECIAL TORRADO EM GRÃOS EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE ACONDICIONAMENTO

Ieda Bruna Reis; Denis Henrique Silva Nadaleti; Luciana Vieira Mendonça; José Marcos Angélico Mendonça; Carlos Henrique Evaristo; Hully Alves Rocha; Carla Mara Moraes

Jornada Científica e Tecnológica e Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS, 7ª Jornada Científica e Tecnológica 4º Simpósio da Pós-Graduação do IFSULDEMINAS

Ieda Bruna Reis, Denis Henrique Silva Nadaleti, Luciana Vieira Mendonça, José Marcos Angélico Mendonça, Carlos Henrique Evaristo, Hully Alves Rocha, Carla Mara Moraes

Última alteração: 2015-10-21

Resumo

Objetivou-se avaliar as mudanças nas características físico-químicas de um café especial torrado em grãos, armazenados em três tipos de embalagens e mantidos em temperaturas ambiente e refrigerada +18ºC, por até 150 dias. O tempo de armazenamento foi significativo para a ocorrência de alterações físico-químicas. A temperatura ambiente proporcionou maiores médias para proteína bruta, bem como as embalagens testadas apresentaram valores semelhantes em todas as avaliações.

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