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O processamento do maracujá resulta em resíduos, como cascas e sementes. Pesquisas mostram que a farinha da casca de maracujá é altamente nutritiva e pode ser utilizada em substituição da farinha de trigo em produtos de confeitaria. O objetivo do presente trabalho foi a utilização da farinha da casca de maracujá em uma formulação de bolo de baunilha. Observou-se um incremento no conteúdo de fibras e diminuição do valor calórico no bolo com a substituição de 30% de farinha de trigo por farinha da casca de maracujá.