Estudaram-se diferentes concentrações de soro (20% e 35%) e polpa de marolo (2,5%, 5% e 10%) na produção de doce de leite pastoso, o que deu origem a seis diferentes formulações. A aceitação dos produtos foi testada com 100 julgadores não treinados, fazendo uso de escala hedônica de 9 pontos e a intenção de compra  com escala de atitude de 5 pontos. A elaboração do doce de leite pastoso de marolo mostrou-se como uma excelente alternativa tanto para o emprego do soro de leite como da polpa.