A casca do maracujá é um dos resíduos da indústria de suco. Pesquisas tem demonstrado que ela é rica em fibras e apresenta benefícios para a saúde. Sua utilização na forma de farinha e incorporação em produtos de confeitaria tem sido uma alternativa para consumidores que procuram ter uma alimentação mais saudável. O objetivo do trabalho foi avaliar a aceitabilidade sensorial de um bolo de baunilha incorporado com farinha de casca de maracujá. O bolo de baunilha com incorporação de 30% de farinha da casca de maracujá apresentou boa aceitabilidade entre os provadores.