RESUMO

A causa do desperdício está muitas vezes relacionada à falta de hábito de utilizar os alimentos, que são subprodutos da agroindústria, de forma integral e o desconhecimento sobre o valor nutritivo de suas partes. Assim, o presente trabalho apresenta a característica centesimal da casca 'in natura' e da farinha da casca de maracujá. Resultados apontam que a casca possui grande quantidade de água em sua composição, e a farinha um grande valor nutritivo com baixos valores de calorias e glicídeos