Objetivou-se elaborar e avaliar a aceitabilidade sensorial de três geleias (100% polpa de açaí; 90% polpa de açaí + 10% de polpa de banana;  80% de polpa de açaí + 20% de polpa de banana. A polpa de açaí apresentou valores de sólidos totais, pH, acidez total, lipídeos totais, proteínas e açúcares totais dentro do estabelecido pela legislação vigente. Em todos os atributos sensoriais avaliados, as geleias foram aceitas. A geleia com 100% de polpa de açaí destacou-se nos atributos sabor e brilho.