Foi avaliada a substituição do leite em pó por soro de leite na produção de sorvetes e o uso de polpa de cupuaçu. O teste de aceitação para os atributos cor, sabor, cremosidade e aspecto geral foi realizado utilizando a escala hedônica de 9 pontos. Já a intenção de compra foi avaliada com escala de atitude de 5 pontos. Todas as formulações obtiveram uma boa aceitação, sendo que as formulações com ausência e 20% de soro combinadas com 20% de polpa apresentaram (F1 e F3) a melhor aceitação.