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Este trabalho aborda a determinação de antocianinas em polpas de morango industrializadas visando comparação com as polpas naturais e confirmar se, de fato, o processamento industrial promove a degradação desse componente como esperado teoricamente. Utilizou-se a técnica do diferencial de pH para a determinação das antocianinas nas polpas através de espectrometria de UV-Vis. Os resultados indicaram que existe uma grande redução desse composto no produto industrializado em relação ao natural.