Este trabalho objetivou desenvolver um pão com características funcionais. Foram elaboradas formulações em que a farinha de trigo foi parcialmente substituída por farinha de soja, todas com a adição de fibra alimentar (farelo de aveia). A adição de farinha de soja e farelo de aveia apresentou maior teor de proteínas, lipídios e fibras em relação ao padrão. As amostras com até 10% de farinha de soja apresentaram boa aceitabilidade, com valores médios na região de aceitação da escala hedônica.