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Foi avaliada a substituição do cloreto de sódio por cloreto de potássio para a produção de linguiça toscana, como uma maneira viável para a redução do teor de sódio na alimentação humana, já que este composto é um fator importante para hipertensos. Foi aplicado o teste de análise sensorial de ordenação preferência, e intenção de compra de 5 pontos. As formulações obtiveram uma boa aceitação, e a preferida pelos julgadores não treinados foi à formulação F2 (50% de NaCl e 50% de KCl).