ACOMPANHAMENTO DO GANHO DE UMIDADE DURANTE O ARMAZENAMENTO DE BISCOITOS TIPO “COOKIE” ELABORADOS COM FARINHA DE UVA

Danilo Tadeu Matos; Arthur Carlos Barros da Costa Nascimento; Amanda Cristina Silva Rosa; Mariana Borges de Lima Dutra

Jornada Científica e Tecnológica e Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS, 7ª Jornada Científica e Tecnológica 4º Simpósio da Pós-Graduação do IFSULDEMINAS

Danilo Tadeu Matos, Arthur Carlos Barros da Costa Nascimento, Amanda Cristina Silva Rosa, Mariana Borges de Lima Dutra

Última alteração: 2015-09-16

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo avaliar os ganhos de umidade entre 24 e 120 horas de biscoitos tipo “cookie” enriquecidos com farinha de uva. Foram desenvolvidas uma formulação padrão para o biscoito tipo “cookie” e três formulações adicionadas de farinha de uva. Quanto maior adição farinha de uva nos biscoitos menor a umidade depois do cocção, entretanto o biscoito com maior teor da farinha foi o que reteu mais umidade ao final das avaliações

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