O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação de diferentes formulações de doce de leite em tabletes utilizando do soro de leite para sua elaboração. As formulações foram definidas através do modelo de experimento de misturas de vértices extremos. A análise de aceitação do doce de leite foi realizada quanto à cor, textura e sabor usando escala hedônica de 9 pontos. Os resultados mostraram que para obtenção de uma nota maior que 7,98 na escala hedônica (gostei moderadamente).