A busca por qualidade aliada à sustentabilidade é um desafio ao novo modelo de cafeicultura nos dias atuais. Devido a essa realidade objetivou-se desenvolver  um descascador de café sem utilização de água que pudesse resultar em um produto com boas características físicas e sensoriais. O experimento foi conduzido no setor de pós colheita do IFSULDEMINAS – campus machado. O café foi descascado pelo protótipo e pelo equipamento convencional, o produto foi seco em terreiro de concreto, sendo avaliado posteriormente a condutividade elétrica dos grãos, foi feita também a contagem de defeitos e por fim a análise sensorial para determinação da qualidade . Coma base nas avalições observou-se que café descascado pelo protótipo possuiu um número maior de grãos pretos, porém a qualidade foi equivalente ao equipamento convencional.

Palavras-chave: Sustentabilidade; Economia; Inovações; Processamento.