O objetivo deste trabalho foi introduzir opções vegetarianas e integrais no refeitório do IFSULDEMINAS, campus Machado e avaliar seu nível de aceitação. Os alimentos foram servidos e os que o provaram foram convidados a responder um teste de aceitabilidade.  A análise dos resultados através da estatística descritiva mostrou que apesar da aceitabilidade comprovada há importância de continuar e intensificar a conscientização e propaganda dos alimentos introduzidos no local visto que a maioria dos entrevistados desconheciam que os alimentos estavam sendo servidos.

Palavras-chave: Vegetarianismo; Alimentação Saudável; Saúde.