Diversos estudos já evidenciam os malefícios decorrentes do consumo de alimentos de origem animal para a saúde e para o meio ambiente. Após promover a sensibilização da comunidade escolar por meio de informativos que mostraram a importância da alimentação vegetariana na manutenção da saúde, o “bife” de gluten foi servido no refeitório do IFSULDEMINAS, campus Machado, e os que o provaram foram convidados a responder um teste de aceitabilidade. A análise dos resultados através da estatística descritiva mostrou boa aceitabilidade do mesmo

Palavras-chave: Vegetarianismo; Alimentação Saudável; Saúde.