A casca do maracujá não pode mais ser vista como subproduto da indústria alimentícia, uma vez que dispõe de diversas propriedades nutricionais ajudando no controle da obesidade e de doenças como diabetes. O objetivo do presente trabalho foi estabelecer um fluxograma para a obtenção da farinha da casca do maracujá e comparar a composição centesimal, bem como valor calórico de uma farinha comercial com uma farinha confeccionada no IFSULDEMINAS – Campus Muzambinho. Verifica-se que a farinha da casca do maracujá obtida neste trabalho apresentou qualidade e assemelhou-se em relação à composição centesimal à farinha comercial.