O vinagre tipo balsâmico pode ser obtido de frutos do caquizeiro, em maturação mais avançada, que não atendem as especificações de mercado para comércio de frutas in natura.  O vinagre foi desenvolvido por fermentação natural a partir de 15, 20 e 25 °Brix na matéria prima. A intenção de compra satisfatória foi obtida com a polpa cozida  e  teor  e  sólidos solúveis de 20 °Brix.