Diversos estudos já evidenciam os malefícios decorrentes do consumo de alimentos de origem animal para a saúde e para o meio ambiente. O objetivo deste trabalho foi introduzir o hambúrguer de proteína de soja, como uma opção de substituição da proteína de origem animal, no refeitório do IFSULDEMINAS – campus Machado - e avaliar seu nível de aceitação. O alimento foi servido e os que o provaram foram convidados a responder um teste de aceitabilidade. A análise dos resultados por meio da estatística descritiva mostrou mais da metade (56,8%) tem o desejo de que ele continue sendo servido no local.

Palavras-chave: Vegetarianismo; Alimentação Saudável; Saúde.