Cerveja é produzido utilizando malte de cevada, lúpulo, água e fermento, sendo o lúpulo responsável pela conservação deste produto. O extrato de uvaia possui ação antimicrobiana, podendo fazer as vezes do lúpulo, contudo sua ação antimicrobiana pode afetar a Saccharomyces cerevisiae e consequentemente a fermentação da cerveja. Desta forma este trabalho teve como objetivo estudar o efeito da substituição parcial de lúpulo por extrato de uvaia na cinética de fermentação de cerveja. A cerveja foi produzida de forma artesanal e sua fermentação acompanhada com análises de brix, pH, densidade e calculo de teor alcoólico. Apesar de o estudo ainda estar em andamento, os resultados preliminares indicam que é possível a substituição de até 20% do lúpulo por extrato de uvaia, sem prejuízo para fermentação da cerveja.