O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do silício na integridade do fruto de café durante a secagem, no âmbito de inserir uma temperatura mais elevada sem prejudicar sua qualidade sensorial. O delineamento foi de blocos casualizados com cinco tratamentos em três repetições, totalizando quinze parcelas. Os tratamentos foram: 0,3; 0,6; 0,9; 1,2; e 0 litros do produto Silexo (silicato de potássio) por hectare. As parcelas foram submetidas a dois tipos de secagem: mecânica e natural. As avaliações foram: condutividade elétrica e prova de xícara. Conclui-se que a presença do elemento pode prejudicar a integridade da membrana celular, afetando a qualidade sensorial do grão.