Com intuito de desenvolver novas formas de consumo de soja, objetivou-se a elaboração de 2 receitas de farofa à base de proteína texturizada de soja, e em seguida submetê-las a avaliação sensorial quanto à sua aceitabilidade e intenção de compra dos consumidores. As amostras foram preparadas e após, foram servidas individualmente em porções de 30 g a 100 populares, não treinados. As receitas de farofas produzidas a partir de proteína de soja texturizada obtiveram alta aceitação entre os avaliadores, 93,52% (receita A) e 91,01% (receita B) dos mesmos atribuído notas de 6 a 9. Com relação à intenção de compra também foram obtidos dadossatisfatórios, sendo que 82,41% e 71,91% comprariam as receitas de farofa A e B, respectivamente.

Palavras-chave: Glycine max; análise sensorial; alimento funcional; saúde.