O mini pepino (Cucumis sativus L.) é uma Cucurbitácea originária entre a região da Índia e Nepal, regiões na qual o consumo é feito basicamente na forma de salada, entretanto existem outras formas de consumo, como em conserva. Objetivou-se avaliar a influência de diferentes tipos de temperos sobre características químicas dos picles de pepino. O processamento iniciou-se pela colheita do mini pepino, na sua totalidade verde, obtidos com aproximadamente 30 a 40 dias após a floração, lavagem e sanitização, branqueamento por 6 minutos e acondicionamento nos frascos de vidro. Os tratamentos testados foram: T1 = 100% vinagre branco; T2 = 50% salmoura e 50% vinagra branco; T3 = 50% salmoura com salsinha desidratada e 50% vinagre branco e T4 = 50% salmoura com salsinha e pimenta desidratadas e 50% de vinagre branco. Os valores de pH dos frutos frescos variaram de 5,74 a 5,86 e dos frutos processados de 3,56 a 3,62, classificando o pepino como de baixa acidez. Por sua vez, todas as conservas proporcionaram condições físico-químicas adequadas.