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O mercado de café é muito valorizado, mas vêm surgindo formas alternativas de produção e comercialização do produto, chamado de diferenciado pelo mercado. Dentre os cafés diferenciados têm se destacado o café orgânico e o café fair trade. Existem dados confiáveis e disponíveis do café commodity, mas o mesmo não ocorre com os diferenciados. O presente projeto tem por objetivo levantar a produção, comercialização e consumo nacional de café orgânico e fair trade, bem como conhecer e detalhar os atores envolvidos nessa cadeia.