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O feijão é a leguminosa mais consumida no Brasil, para que seja consumido há necessidade de se fazer acocção dos grãos. O mais comum é fazer a maceração dos mesmos e cozer em água, porém este procedimentofaz com que ocorram modificações nos componentes do grão. Assim, o presente projeto teve por objetivoanalisar os efeitos do tratamento térmico nos grãos de feijão, através da caracterização centesimal. Osresultados demonstraram redução nas quantidades de fibras e proteínas dos grãos cozidos em comparação comos crus.