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O Brasil é o maior produtor mundial de maracujá e normalmente a indústria utiliza apenas a polpa, descartando a casca, e essa é rica em nutrientes que podem incrementar a alimentação humana, através da utilização da farinha da casca de maracujá em produtos como biscoitos. O objetivo do presente trabalho foi a utilização da farinha da casca de maracujá em uma formulação de cookie de baunilha. Observou-se um incremento no conteúdo de fibras no cookie com a substituição de 33% de farinha de trigo por farinha da casca de maracujá.