AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS SENSORIAIS DE QUIBES ENRIQUECIDOS COM FARINHAS FUNCIONAIS

Fernanda Yasmin Crispim Ramos; Eliana Maria de Mira Couto; DSc Flávia de Floriani Pozza Rebello

Jornada Científica e Tecnológica e Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS, 8ª Jornada Científica e Tecnológica e 5º Simpósio da Pós-Graduação do IFSULDEMINAS

Fernanda Yasmin Crispim Ramos, Eliana Maria de Mira Couto, DSc Flávia de Floriani Pozza Rebello

Última alteração: 2016-09-19

Resumo

Este trabalho objetivou verificar a aceitação sensorial de quatro formulações diferentes de quibe, sendo: CO (sem adição de farinha funcional), FFA (adição de farinha de amora), FFM (adição de farinha de maracujá) e FBV(adição de farinha de banana verde). Os resultados mostraram que as amostras FFA e FBV foram as preferidas pelos consumidores.

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