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A casca do maracujá possui muitos nutrientes benéficos a saúde e que são normalmente descartados. Sendo assim o objetivo desse trabalho foi incorporar a farinha da casca de maracujá em cookie de baunilha e verificar a aceitabilidade sensorial. O cookie de baunilha com incorporação de 33% de farinha da casca de maracujá apresentou boa aceitabilidade em relação ao sabor, porém a consistência não atingiu aceitabilidade, sendo necessária aperfeiçoar a receita para melhorar a consistência e atender o consumidor.