O trabalho determinou a aceitação sensorial de quatro formulações diferentes de linguiça suína frescal com adição de ingredientes antimicrobianos naturais sendo: Controle (sem adição), OR (adição de orégano), SA (adição de sálvia) e AL (adição de alecrim). As análises foram realizadas em duplicata e as médias dos resultados apresentavam-se em conformidade com a RDC 12 da ANVISA (2001) até os 60 dias de fabricação para todos os microrganismos analisados, constituindo-se em uma excelente alternativa de substituição de conservantes químicos para derivados cárneos.